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雞湯、雞精、滴雞精差異是什麼?該如何挑?功效、禁忌、成分、做法比較!4大優點一次懂

已更新:5月14日


雞湯、雞精、滴雞精差異是什麼?該如何挑?功效、禁忌、成分、做法比較!4大優點一次懂

雞精與滴雞精產品在營養保健領域備受矚目,成為眾多補品中的熱門之選。特別在節慶時,不少人喜歡將雞精、滴雞精當作健康伴手禮品。究竟雞精、滴雞精有何優勢與功效?在選購時該注意的原則和事項是什麼?滴雞精是否真的比雞精更營養豐富?《We Get Care有醫靠》帶您了解一切。



雞湯、雞精、滴雞精差異是什麼?


雞湯、雞精與滴雞精的製作目的都在於提煉整隻雞的營養精華,唯一不同之處在於其提煉方法。然而事實上,不論是滴雞精、雞精或是雞湯,主要成分就是蛋白質。而滴雞精或雞精可說是濃縮雞湯,因而蛋白質的濃度較高,但營養成分差異並不大。


雞湯製作方式: 清洗 → 直接加水熬煮


家中最常出現的補湯-雞湯,是我們獲得營養最簡單的方式。缺點是製作過程無法有效分離油脂、膽固醇與雜質,容易影響純度。此外,因混入水蒸氣,所以味道偏淡,須額外加調味料增加風味。


雞精製作方式: 清洗 → 隔水熬煮 → 過濾去油 → 真空濃縮 → 充填封蓋


傳統雞精製程需要先清理挑選的雞隻,隨後將食材隔水熬煮,再經過油脂過濾和真空濃縮兩步驟,最終充填封蓋成雞精。不果因為經濃縮處理後,通常雞腥味比較明顯。


滴雞精製作方式: 清洗 → 蒸煮(不加水) → 過濾去油 → 充填包裝


滴雞精製程同樣始於清理挑選的雞隻,不同的是在提取過程中,無添加水分,採用蒸箱以蒸氣方式將雞肉中的營養溶解,再收集雞滴出的營養精華,經油脂過濾後直接充填包裝,並省略濃縮處理的步驟。


雞精和滴雞精,哪個比較營養?


相信這是大家最關心的問題。傳統上「喝雞湯可以養生」的概念是強調雞湯中的蛋白質,而蛋白質對身體的生理機能、代謝、免疫系統都非常重要。食藥署指出,雞精和滴雞精可以視為是「濃縮的雞湯」,蛋白質濃度比家常自己在家煮的雞湯更高,其餘的營養成分差異不大。


雞肉是大分子的蛋白質,經蒸煮滴出成湯後,會轉化為小分子的胺基酸。這種形式不需要經過漫長的腸胃道消化過程,身體更容易吸收胺基酸,也是為什麼滴雞精宣稱能讓人元氣大增的原因。


雞精、滴雞精的4大好處


總而言之,雞湯、雞精、滴雞精的主要成分都是蛋白質,並不代表哪個更營養。不同的是,雞精和滴雞精相較於在家熬煮雞湯多了一道濃縮程序,使得同樣份量下胺基酸較多一點

此外,雞精和滴雞精的優點包括:


雞精、滴雞精優點1-營養豐富且容易吸收


含有鈣、鉀、鐵、磷、鎂等礦物質,且分子較小,容易被身體吸收。


雞精、滴雞精優點2-方便取得且易於食用


不需要額外熬煮雞湯,節省時間與心力,而且隨時都能方便地補充營養。


雞精、滴雞精優點3-抗疲勞、免疫調節功能


經過衛生福利部審核通過的滴雞精與雞精相關健康食品具有抗疲勞功能,並可能對提高免疫力有所幫助。


雞精、滴雞精優點4-好保存


相對熬煮雞湯,罐裝或是袋裝雞精、滴雞精經過高溫殺菌,在雞精跟滴雞精在常溫下能保存的時間更長。


誰適合喝滴雞精? 誰不適合喝?


推薦適合飲用雞精或滴雞精的人包括:


  • 需要增加蛋白質攝取的人、營養不均的外食族、忙碌上班族:作為額外蛋白質補充的方便選擇。

  • 體質虛弱、生病的人、銀髮族:富含胺基酸,有助於迅速吸收營養

  • 孕婦、術後病患:對蛋白質和胺基酸有額外需求,有助於維持生理機能。

  • 無法正常咀嚼、進食的人:若僅能攝取流質食物,飲用雞精或滴雞精是補充營養的有效方式。


不適合飲用雞精或滴雞精的人(需經由醫師或營養師評估)包括:


  • 慢性腎臟病患者:雞精內含豐富鉀離子和蛋白質,可能加重腎臟負擔。

  • 高血壓患者:某些滴雞精或雞精含鈉量較高,可能導致血壓升高。

  • 痛風患者:滴雞精或雞精屬於普林類食品,可能引起尿酸升高,不利於痛風控制。

  • 楓糖尿症患者:楓糖尿症是一種無法代謝支鏈胺基酸的罕見疾病。滴雞精或雞精所含胺基酸,可能導致楓糖尿症疾病惡化。


如何喝雞精或滴雞精才能達到最佳效果?


以下是一些建議的最佳喝法、注意事項和保存方式:


1. 喝雞精或滴雞精的最佳時間:


  • 空腹時飲用效果較佳,例如早餐前或傍晚吃晚餐前都是不錯的時機。

  • 空腹時喝的話,營養素的吸收效果通常較快。

2. 飲用量的注意事項:


  • 雞精、滴雞精和即飲雞湯等都應該酌量攝取,一天不建議超過150cc。

  • 注意蛋白質的攝取總量,成年人每日攝取量建議為每公斤體重1.1克。

3. 飲用方式建議:


  • 不適合當作「主食」,建議搭配其他食物一同攝取,以維持營養均衡。

  • 可以用來蒸蛋、加入稀飯中一同食用,增添菜餚風味。

4. 保存方式:


  • 市售的雞精通常是以常溫保存,而滴雞精則有常溫包裝和冷凍包裝兩種。

  • 雞精和滴雞精經過高溫高壓滅菌後,可以常溫保存,但口感可能受到影響。

  • 部分滴雞精產品可能建議冷凍保存,但在保存期限前建議盡快飲用,以確保食品全。


5. 購買雞精或滴雞精的注意事項:


  • 確認原料與生產環節,選擇有安全檢驗的品牌產品,比如防檢局屠宰衛生合格證明、CAS、無藥物殘留等。

  • 查看鈉和鉀的含量,避免攝取過多鹽分,尤其對腎臟病患者。部分產品強調低鈉,但可能鉀含量偏高,也同樣不適合給腎臟病患者飲用。

  • 注意標示與保存條件,詳細閱讀產品說明,了解不適合食用的族群以及保存方式。

  • 若有添加中藥材成分,應防範可能的藥性衝突,避免與藥物同時攝取。

  • 若由店家製作滴雞精,注意環境衛生,觀察食材保存環境和加熱器具的清潔衛生程度。



若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《We Get Care有醫靠》聯繫: pr@wegetcare.com


 

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