醫師指出3重點預防米酵菌中毒！中毒的12症狀！一篇了解預防米酵菌重點
已更新：4月2日
截至3月31日止，衛生福利部接獲米酵菌酸中毒通報累計已達30例，在台灣可說是一起相當嚴重的食物中毒事件。整合醫療科姜冠宇醫師特別整理關於如何預防米酵菌的相關要點，讓大家能更安心品嘗食物。
米酵菌為什麼會產生
米酵菌酸（Bongkrekic Aci，柏克霍爾德氏菌）是一種罕見的毒素，在食品發酵過程中，為唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）大量增殖後的產物，有相當多宗族一起共生，需要於中性pH酸鹼值中且處於富含營養環境的條件下才能產生稱毒素並生存，例如含有
蔗糖
纖維素
氨基酸
此外，整合醫療科姜冠宇醫師也表示，環境中的溫度也是米酵菌生存的條件之一，必須於定溫度內，米酵菌才能達成產生與產毒條件。
3類容易產生米酵菌的食物
容易引起米酵菌酸中毒的食品，大多有共同點，就是這些食物需要經過長時間「發酵」或「泡發」。因此，以下有3類食品相當容易產生米酵菌酸
穀物發酵食品：河粉、年糕、湯圓、玉米澱粉、發酵糯小米
薯類食品：馬鈴薯粉條、甘薯麵、寬粉、紅薯澱粉
泡發後的銀耳、木耳
米酵菌中毒12症狀？
米酵菌本身無臭無味，因此很難在受污染的食品中被檢測。如果食用到含有米酵菌酸毒素的食材或料理，可能會引起一些症狀，包含：
人體肝衰竭、腎損傷甚至昏迷，為米酵菌酸中毒情形嚴重，其中致死率可能高達40%至100%。
為何米酵菌可以致死？
米酵菌酸可以抑制粒線體內部負責送出能量ATP的幫浦，而粒線體又是人體的「發電廠」，可以帶給我們能。因此，當米酵菌酸嚴重中毒時會導致身體所有細胞失去能量，使得身體中耗氧較大的器官受到損傷，所以過去案例中可以看到患者出現肝臟衰竭、代謝性酸中毒等，全身腦部、心臟、肌肉都會癱瘓等症狀。
醫：預防「米酵菌」的3重點
整合醫療科姜冠宇醫師表示，日常飲食中要預防米酵菌中毒，需要留意3件事。
食材分裝：避免散裝食材，保持食物的環境單純
現做現吃：避免隔餐飲食，或是擺放太久才食用
低溫保存：避免米酵菌中毒最重要的一點就是食物需要維持低溫保存，避免長時間處於25-35°的常溫至高溫狀態
整合醫療科姜冠宇醫師指出，只要做好食材的低溫保存，即便米酵菌產生，也能避免米酵菌開始「產毒」。因此，確保達成以上3點，您依舊能放心體驗台灣豐富、多元的飲食文化。
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