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香菜愛好者必看:營養秘密大公開,香菜料理、功效及禁忌指南

已更新:11月8日

香菜愛好者必看:營養秘密大公開,香菜料理、功效及禁忌指南

香菜(Coriandrum sativum)又稱為芫荽(ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ),因為帶有獨特的氣味,使得許多人喜歡,但有些人卻一聞到就跑。香菜含有豐富營養成分,如維生素B群、C及β-胡蘿蔔素、鈣、鉀及鎂等;尤其維生素C含量每100公克就有63毫克,高達番茄的3倍。贏過桃子、梨子和蘋果,胡蘿蔔素還比黃瓜的含量高出10倍!


抗癌防腦霧! 香菜的6大功效


香菜對大多數人來說是一種讓人喜愛或厭惡分明的蔬菜。它不僅能提升料理風味,還具備多種健康效益:


1.降低膽固醇

香菜中的豆固醇(Stigmasterol)和穀固醇(β-sitosterol)這兩種植物固醇,其化學結構與膽固醇相似,能在小腸中與食物中的膽固醇競爭,進而調節血脂,對心血管健康有所助益。


2.降低血壓

香菜富含鈣、鉀、葉酸等礦物質,有助於降低血壓。鉀能幫助排出體內多餘的鈉,促進血壓平衡並維持血管健康。(延伸閱讀:醫師也這樣吃:一週得舒飲食便當!降血壓得舒飲食怎麼吃?建議、優缺點一次看


3.預防帕金森氏症、阿茲海默症

香菜中的抗氧化成分可能有助於改善記憶力並緩解焦慮。研究指出,香菜可能在預防帕金森氏症、阿茲海默症等神經退化疾病上發揮一定作用,有助於減少腦部發炎。


香菜愛好者必看:營養秘密大公開,香菜料理、功效及禁忌指南

4.保護大腦

香菜中的營養成分有助於神經系統穩定,研究顯示香菜可以幫助大腦保持清晰,減少因壓力或疲勞引起的腦霧。(延伸閱讀:康復後仍不適?長新冠腦霧、失眠、注意力不集中與5大因素有關


5.保護眼睛

香菜富含維生素A,其中的α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素有助於維護視力,對預防黃斑部病變等眼疾具有保護效果。


6.抗癌

研究指出,香菜能夠抑制人類肝癌細胞(HepG2)、攝護腺癌細胞(PC-3)及老鼠黑色素瘤細胞(B16F10)的轉移及侵襲能力。


喝香菜水能免洗腎? 香菜禁忌


香菜具多種功效,網路上有說法稱「喝香菜水能排毒、免洗腎」。然而,腎臟病患者需要特別注意,因為香菜中的鉀含量較高,過量攝取可能導致血鉀升高。


對於慢性腎臟病患來說,限鉀是飲食的重要原則,避免鉀離子在體內累積過多,否則可能引發心律不整、呼吸衰竭等風險。因此,慢性腎病患者應避免過多攝取香菜,並在飲食上諮詢專科醫師或是營養師。(延伸閱讀:護腎飲食全攻略!顧腎13樣超級食物,抗發炎、抗氧化一次滿足


香菜愛好者必看:營養秘密大公開,香菜料理、功效及禁忌指南

香菜挑選與保存方法


如何挑選香菜

香菜容易枯黃、腐爛,也不易保存。農業部指出,民眾採購時必須觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠,並且還要注意有沒有損傷和病蟲害,菜梗完整沒有斷裂為佳。不要食用出現腐爛、發黃的香菜。


香菜保存2撇步! 切碎竟可保存可以放更久

香菜保存不易,農業部提醒,一般食用香菜都不會先煮過,所以「好好清洗」是重點,可以採取以下方法可延長保存時間:


  • 撇步1. 泡水保存將洗淨的香菜裝進保鮮盒中,並倒入水以蓋過香菜根部,放進冰箱冷藏,每2-3天更換盒內的清水,可以保存2-3週。

  • 撇步2. 切碎後冷凍將洗淨的香菜瀝乾後切碎,分裝成小包裝在放入保鮮盒中並冰箱冷凍,約能保存1個月。


香菜料理推薦! 2道家常菜材料、作法


家常菜食譜1. 香菜豆包

香菜愛好者必看:營養秘密大公開,香菜料理、功效及禁忌指南。香菜豆包成品參考(圖片來源:vivivya)
▲ 香菜豆包成品參考(圖片來源:vivivya)

食材:


  • 生豆包 6 片

  • 蒜頭 6 瓣

  • 香菜 4 株

  • 油 1/2 小匙

  • 黑麻油 1 小匙

  • 鹽 1/2 小匙

  • 白胡椒粉 1/3 小匙

  • 黑胡椒粒 1/3 小匙


作法:


將豆包煮熟後洗淨、瀝乾,香菜切末、蒜頭剁碎備用。平底鍋放油,豆包小火煎6分鐘後翻面,加入蒜末並淋上黑麻油,再煎4分鐘。最後撒上鹽、白胡椒和黑胡椒略炒即可完成。


家常菜食譜2. 香菜拌牛肉

香菜愛好者必看:營養秘密大公開,香菜料理、功效及禁忌指南。香菜拌牛肉成品參考(圖片來源:莎莎愛下廚)
▲ 香菜拌牛肉成品參考(圖片來源:莎莎愛下廚)

食材:


  • 雪花牛肉片 200克

  • 醬油 15克

  • 太白粉 10克

  • 香油 30克

  • 香菜 50克

  • 蠔油 15克

  • 醬油膏 15克

  • 糖 10克

  • 紅辣椒末 15克

  • 蒜末 20克

  • 烏醋 10克

  • 白芝麻 15克


作法:


牛肉片用醬油、太白粉和水抓醃10分鐘,放入滾水中熄火泡1分鐘後撈起。再加醬汁,淋上加熱的香油拌勻,最後加入香菜利用餘溫拌軟。冷藏一晚風味更佳。(更多香菜料理:跟著吃就會瘦!美女瑜伽老師設計:無負擔!夏日限定涼拌減重食譜


如果您有進一步的香菜飲食疑問或其他營養問題,可以隨時線上諮詢營養顧問,即時解答您的用餐與健康需求,免排隊、無距離的專業支援。

香菜愛好者必看:營養秘密大公開,香菜料理、功效及禁忌指南

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