香菜營養、功效與禁忌全攻略：香菜料理推薦與保存技巧
- 有醫靠
- 2024年11月6日
- 讀畢需時 4 分鐘
已更新：11月19日
香菜（Coriandrum sativum）又稱為芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ），因為帶有獨特的氣味，使得許多人喜歡，但有些人卻一聞到就跑。香菜含有豐富營養成分，如維生素B群、C及β-胡蘿蔔素、鈣、鉀及鎂等；尤其維生素C含量每100公克就有63毫克，高達番茄的3倍。贏過桃子、梨子和蘋果，胡蘿蔔素還比黃瓜的含量高出10倍！
抗癌防腦霧！ 香菜的6大功效
香菜對大多數人來說是一種讓人喜愛或厭惡分明的蔬菜。它不僅能提升料理風味，還具備多種健康效益：
1.降低膽固醇
2.降低血壓
香菜富含鈣、鉀、葉酸等礦物質，有助於降低血壓。鉀能幫助排出體內多餘的鈉，促進血壓平衡並維持血管健康。
3.預防帕金森氏症、阿茲海默症
4.保護大腦
香菜中的營養成分有助於神經系統穩定，研究顯示香菜可以幫助大腦保持清晰，減少因壓力或疲勞引起的腦霧。
5.保護眼睛
香菜富含維生素A，其中的α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素有助於維護視力，對預防黃斑部病變等眼疾具有保護效果。
6.抗癌
香菜的禁忌與注意事項
香菜具多種功效，網路上有說法稱「喝香菜水能排毒、免洗腎」。然而，腎臟病患者需要特別注意，因為香菜中的鉀含量較高，過量攝取可能導致血鉀升高。
對於慢性腎臟病患來說，限鉀是飲食的重要原則，避免鉀離子在體內累積過多，否則可能引發心律不整、呼吸衰竭等風險。因此，慢性腎病患者應避免過多攝取香菜，並在飲食上諮詢專科醫師或是營養師。
香菜挑選與保存方法
如何挑選香菜
香菜容易枯黃、腐爛，也不易保存。農業部指出，民眾採購時必須觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠，並且還要注意有沒有損傷和病蟲害，菜梗完整沒有斷裂為佳。不要食用出現腐爛、發黃的香菜。
香菜保存2撇步！ 切碎竟可保存可以放更久
香菜保存不易，農業部提醒，一般食用香菜都不會先煮過，所以「好好清洗」是重點，可以採取以下方法可延長保存時間：
撇步1. 泡水保存：將洗淨的香菜裝進保鮮盒中，並倒入水以蓋過香菜根部，放進冰箱冷藏，每2-3天更換盒內的清水，可以保存2-3週。
撇步2. 切碎後冷凍：將洗淨的香菜瀝乾後切碎，分裝成小包裝在放入保鮮盒中並冰箱冷凍，約能保存1個月。
香菜料理推薦！ 2道家常菜材料、作法
家常菜食譜1. 香菜豆包
食材：
生豆包 6 片
蒜頭 6 瓣
香菜 4 株
油 1/2 小匙
黑麻油 1 小匙
鹽 1/2 小匙
白胡椒粉 1/3 小匙
黑胡椒粒 1/3 小匙
作法：
將豆包煮熟後洗淨、瀝乾，香菜切末、蒜頭剁碎備用。平底鍋放油，豆包小火煎6分鐘後翻面，加入蒜末並淋上黑麻油，再煎4分鐘。最後撒上鹽、白胡椒和黑胡椒略炒即可完成。
家常菜食譜2. 香菜拌牛肉
食材：
雪花牛肉片 200克
醬油 15克
太白粉 10克
香油 30克
香菜 50克
蠔油 15克
醬油膏 15克
糖 10克
紅辣椒末 15克
蒜末 20克
烏醋 10克
白芝麻 15克
作法：
牛肉片用醬油、太白粉和水抓醃10分鐘，放入滾水中熄火泡1分鐘後撈起。再加醬汁，淋上加熱的香油拌勻，最後加入香菜利用餘溫拌軟。冷藏一晚風味更佳。
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