香菜愛好者必看:營養秘密大公開,香菜料理、功效及禁忌指南
已更新:11月8日
香菜(Coriandrum sativum)又稱為芫荽(ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ),因為帶有獨特的氣味,使得許多人喜歡,但有些人卻一聞到就跑。香菜含有豐富營養成分,如維生素B群、C及β-胡蘿蔔素、鈣、鉀及鎂等;尤其維生素C含量每100公克就有63毫克,高達番茄的3倍。贏過桃子、梨子和蘋果,胡蘿蔔素還比黃瓜的含量高出10倍!
抗癌防腦霧! 香菜的6大功效
香菜對大多數人來說是一種讓人喜愛或厭惡分明的蔬菜。它不僅能提升料理風味,還具備多種健康效益:
1.降低膽固醇
2.降低血壓
香菜富含鈣、鉀、葉酸等礦物質,有助於降低血壓。鉀能幫助排出體內多餘的鈉,促進血壓平衡並維持血管健康。(延伸閱讀:醫師也這樣吃:一週得舒飲食便當!降血壓得舒飲食怎麼吃?建議、優缺點一次看)
3.預防帕金森氏症、阿茲海默症
4.保護大腦
香菜中的營養成分有助於神經系統穩定,研究顯示香菜可以幫助大腦保持清晰,減少因壓力或疲勞引起的腦霧。(延伸閱讀:康復後仍不適?長新冠腦霧、失眠、注意力不集中與5大因素有關)
5.保護眼睛
香菜富含維生素A,其中的α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素有助於維護視力,對預防黃斑部病變等眼疾具有保護效果。
6.抗癌
喝香菜水能免洗腎? 香菜禁忌
香菜具多種功效,網路上有說法稱「喝香菜水能排毒、免洗腎」。然而,腎臟病患者需要特別注意,因為香菜中的鉀含量較高,過量攝取可能導致血鉀升高。
對於慢性腎臟病患來說,限鉀是飲食的重要原則,避免鉀離子在體內累積過多,否則可能引發心律不整、呼吸衰竭等風險。因此,慢性腎病患者應避免過多攝取香菜,並在飲食上諮詢專科醫師或是營養師。(延伸閱讀:護腎飲食全攻略!顧腎13樣超級食物,抗發炎、抗氧化一次滿足)
香菜挑選與保存方法
如何挑選香菜
香菜容易枯黃、腐爛,也不易保存。農業部指出,民眾採購時必須觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠,並且還要注意有沒有損傷和病蟲害,菜梗完整沒有斷裂為佳。不要食用出現腐爛、發黃的香菜。
香菜保存2撇步! 切碎竟可保存可以放更久
香菜保存不易,農業部提醒,一般食用香菜都不會先煮過,所以「好好清洗」是重點,可以採取以下方法可延長保存時間:
撇步1. 泡水保存:將洗淨的香菜裝進保鮮盒中,並倒入水以蓋過香菜根部,放進冰箱冷藏,每2-3天更換盒內的清水,可以保存2-3週。
撇步2. 切碎後冷凍:將洗淨的香菜瀝乾後切碎,分裝成小包裝在放入保鮮盒中並冰箱冷凍,約能保存1個月。
香菜料理推薦! 2道家常菜材料、作法
家常菜食譜1. 香菜豆包
食材:
生豆包 6 片
蒜頭 6 瓣
香菜 4 株
油 1/2 小匙
黑麻油 1 小匙
鹽 1/2 小匙
白胡椒粉 1/3 小匙
黑胡椒粒 1/3 小匙
作法:
將豆包煮熟後洗淨、瀝乾,香菜切末、蒜頭剁碎備用。平底鍋放油,豆包小火煎6分鐘後翻面,加入蒜末並淋上黑麻油,再煎4分鐘。最後撒上鹽、白胡椒和黑胡椒略炒即可完成。
家常菜食譜2. 香菜拌牛肉
食材:
雪花牛肉片 200克
醬油 15克
太白粉 10克
香油 30克
香菜 50克
蠔油 15克
醬油膏 15克
糖 10克
紅辣椒末 15克
蒜末 20克
烏醋 10克
白芝麻 15克
作法:
牛肉片用醬油、太白粉和水抓醃10分鐘,放入滾水中熄火泡1分鐘後撈起。再加醬汁,淋上加熱的香油拌勻,最後加入香菜利用餘溫拌軟。冷藏一晚風味更佳。(更多香菜料理:跟著吃就會瘦!美女瑜伽老師設計:無負擔!夏日限定涼拌減重食譜)
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