家有高齡長輩怎麼辦？年夜飯必學！5道適合長輩的健康年菜菜單
春節團圓時刻，是家人歡聚的幸福時光。然而，為了讓高齡長輩也能參與圍爐並享受年夜飯美味，需特別考慮他們的營養需求及咀嚼能力。高齡長輩因咀嚼功能退化、飲食習慣改變以及多重用藥等問題，容易出現進食量少、飲食不均衡，甚至引發肌少症或衰弱症的情況。
透過選擇「牙齦碎軟質食」的食材和烹調方式，不僅能讓長輩「吃得下」，還能補充營養。以下整理5道適合高齡長輩的圍爐年夜飯食譜，讓全家團圓時光更加健康、安心。（推薦閱讀：避開用藥陷阱！老年人用藥安全指南：家人必讀用藥5大注意事項）
高齡長輩年菜怎麼準備？5道營養年夜飯食譜讓圍爐更安心
1.蒸蒸日上：金磚豆腐蒸嫩蛋
金磚豆腐蒸嫩蛋，鑲上鮮蝦。軟嫩的豆腐，搭配鮮蝦的香氣，加上蛋液和高湯，是長輩年菜中不可或缺的菜餚。（推薦閱讀：BCAA是什麼？補充支鏈氨基酸6族群，遠離肌少症與肝硬化）
食材
雞蛋豆腐 2條
鮮蝦 適量
雞蛋 2顆
高湯 適量
作法
步驟1：切出完美的豆腐。
步驟2：將雞蛋打成蛋汁，並加入水稀釋（水的比例大約是1:2）。2顆雞蛋大約150ml，所以大約加入300ml的水。
步驟3：小心翼翼地將豆腐擺在圓形的高盤之中。
步驟4：倒入蛋液，可以使用篩子過篩，將氣泡和攪拌不均的雞蛋過濾掉。減少蛋液表面的氣泡與坑洞，就能蒸出漂亮雞蛋。在盤中央擺入香菇貢丸，就可以放入蒸鍋中蒸。
步驟5：以醬油或蠔油加水煮沸，調成淡淡的醬汁。最後淋上醬汁、灑上蔥花或辣椒、也可以滴幾滴香油增加香氣。
2.紫蘇蒸肉餅
蒸肉餅是一道充滿回憶的懷舊菜，運用帶有酸味的紫蘇梅，刺激唾液分泌、促進食慾、生津解渴，有助於長輩吞嚥。（推薦閱讀：老年人健康危機：銀髮族常見9大慢性病，提升生活品質7建議）
食材
豬絞肉 1斤
雞蛋 1顆
吐司 2片
豆腐 1塊
紫蘇梅 適量
洋蔥 適量
蒜 適量
米酒 適量
胡椒 適量
作法
步驟1：紫蘇梅去籽、洋蔥、蒜仁切末，再將吐司切小塊
步驟2：將 步驟1 食材放入豬絞肉中，與中華豆腐一起加入拌勻。
步驟3：再加入米酒、鹽、糖、醬油及胡椒粉等調味。
步驟4：加個雞蛋，並用筷子進行環向攪打肉餡， 適度地打入水分，以增加絞肉黏性。
步驟5：倒入模型，蒸15分鐘即可盛盤。最後可搭配盤飾，並淋上勾芡汁，可增加滑嫩口感。
3.好彩頭：蘿蔔糕
蘿蔔糕象徵「步步高升」，以蘿蔔絲和在來米粉製作，口感軟糯又帶嚼勁。可以熱熱的食用或放涼後冷藏再煎香來吃，口感綿密，讓牙口不好的長輩，每口都能吃到滿滿的台灣味。（推薦閱讀：少鹽、少鈉飲食反而引發高血壓！低鈉飲食的原則、挑選、禁忌一次看）
食材
蝦米 40克
蘿蔔絲 160克
蘿蔔塊 360克
在來米粉 220克
玉米粉 50克
紅臘腸 1條
黑肝腸 1條
肉乾 40克
水 700cc+5杯
芋頭絲 200克
鹽 1/2小匙
二砂糖 2小匙
天然鮮味粉 1小匙
油 2大匙+1大匙
黃酒 1大匙
作法
步驟1：蘿蔔切塊狀及細絲狀，蘿蔔塊加水打成泥後靜置10分鐘。
步驟2：紅肝腸、黑肝腸、肉乾、金鉤蝦切成細碎狀。
步驟3：中火炒金鉤蝦30秒，下紅、黑肝腸拌炒30秒後加入肉乾。
步驟4：加入芋頭絲炒1分鐘後，下蘿蔔絲拌炒3分鐘並嗆黃酒提香
步驟5：蘿蔔汁過濾後，混入在來米粉、玉米粉、鮮味粉、二砂糖及鹽。
步驟6：加入粿漿，中火攪拌3分鐘後，倒入模具抹平並使其散氣。
步驟7：放入電鍋蒸40~45分鐘。
步驟8：蒸好靜置冷卻半小時並切塊，油鍋加熱、煎至焦香即可享用。
（食譜來源 阿慶師）
4.芋香白菜蹄膀
蹄膀有「大富大貴」的吉祥含義。食材吸飽醬汁香氣十足，口感綿密入口即化，長輩使用牙齦即可壓碎。溫醇的口感搭配芋香的綿密，忍不住再多吃兩口白飯。（推薦閱讀：醫師也這樣吃：一週得舒飲食便當！降血壓得舒飲食怎麼吃？建議、優缺點一次看）
食材
蹄膀 1支
切塊芋頭 約200克
山東大白菜 1顆（約500克）
青江菜 1把（約220g）
蝦米 1茶匙
蠔油 1大匙
白胡椒粉 適量
鹽 1茶匙
糖 1/2茶匙
生辣椒 微量
作法
步驟1：將大白菜洗淨切段備用
步驟2：熱鍋入油，將芋頭塊翻炒至上色，撈起備用。
步驟3：放入蝦米炒香，再放入大白菜段炒軟。加入蠔油、鹽和白胡椒調味。
步驟4：備一碗，擺入切片蹄膀，中間方入白菜和芋頭。封上耐熱保鮮膜，戳洞後上鍋蒸5分鐘。
步驟5：將蒸碗倒扣在盤中，可加入燙熟青江菜做擺盤。
5.金玉滿堂：銀耳蓮子甜湯
食材
新鮮白木耳 300克
新鮮蓮子 一小碗
紅棗 7~8顆
枸杞 5~6顆
冰糖 50克
作法
步驟1：新鮮白木耳免泡水、去蒂頭，沖洗後手撕適口大小即可。
步驟2：將1000cc的水中放入蓮子、紅棗與枸杞，熬煮至滾。
步驟3：水滾之後，加入新鮮白木耳小火熬30分鐘。
步驟4：熄火前依個人喜好甜度，加入適量冰糖攪拌均勻後即完成。
健康年菜，讓家人吃得更安心
在為高齡長輩準備年夜飯時，選擇適合他們咀嚼與消化的食材與料理方式，既能照顧健康，也讓圍爐氣氛更和樂融融。若有任何營養健康疑問，立即開始有醫靠線上諮詢，專業營養顧問隨時為您解答！
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