正在飲食控制期，你還在不敢吃油嗎？

現代人飲食生活豐富，飲食控制是許多人討論的話題，心理也擺放著許多飲食控制的策略，然而在這些策略底下，維持健康的關鍵，你掌握了嗎？

希望透過清淡的飲食，來控制總熱量攝取，也別忽略油脂攝取對健康的重要性哦！油脂是人體必需脂肪酸的來源，也是合成荷爾蒙的材料之一。長時間的油脂攝取不足，可能導致月經不順、皮膚失去光澤、掉頭髮等現象，也可能使新陳代謝變慢，使飲食控制成效不彰、也影響身體健康。

油脂的結構是由甘油及脂肪酸所組成，脂肪酸可依分子長度、雙鍵等特徵做分類，是影響健康主要的角色。我們最常聽到的分類－飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又可分為多元不飽和脂肪酸Omega-3、Omega-6，與單元不飽和脂肪酸Omega-9。富含飽和脂肪酸的油一般來自動物 (如豬油、牛油等)，其穩定度較高，但許多研究顯示，膳食中攝取過多的飽和脂肪酸，可能與心血管疾病有較高的相關性，進而對健康產生影響。膳食中有較多的不飽和脂肪酸攝取，仍為目前較建議的飲食型態之一。

依據美國心臟學會建議，油脂最佳的攝取比例為「PUFA: MUFA: SFA =1：1.5：0.8」；其中Omega-3和Omega-6的最理想攝取比例為1：1。然而，受到飲食及烹調習慣的影響，Omega-3與Omega-6的攝取量失衡，為國人目前常見油脂攝取的問題。一般建議Omega-3、Omega-6比例為1：1~4，但中式料理的飲食多半呈現1：10，飲食極度失衡者，甚至可達1：50，嚴重失衡。因此，瞭解自己常攝取油品中的脂肪酸種類是重要的！必要時調整飲食方式，或依自己飲食中較容易缺乏的脂肪酸種類，適度的做額外補充，也是維持健康的方式之一。

在一系列脂肪酸代謝的研究中發現，Omega-3有助於抗發炎，對於心血管疾病、焦慮、憂鬱症等，有保護的效果。而膳食中攝取過量的Omega-6容易導致發炎，身體長期處於慢性發炎狀態，容易產生身體不適，也可能與疾病相關。一般Omega-6含量高的油，如大豆油、葵花油、玉米油，也是外食族常見的烹調用油；而Omega-3含量高的油包括：魚油、亞麻仁籽油及紫蘇油。

印加果又稱為印加花生，原生在南美洲的熱帶雨林，其外型像一顆綠色飽滿的星星，因此又被稱作「星星果」。印加果油的特色在於，其含有豐富的不飽和脂肪酸，且多元不飽和脂肪酸的比例也非常高。印加果油中Omega-3佔總脂肪酸比例為48％、Omega-6為35％，以及單元不飽和脂肪酸Omega-9為9%。其中Omega-3與Omega-6脂肪酸的比例，趨近於Omega-3與Omega-6理想的攝取比例，因此近年來備受注意，也被認為是不錯的植物性油脂膳食補充品。

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