吃素可能讓我變更胖？吃素如何減重？
已更新：2023年5月10日
在減重上，很多人時常會有的飲食大疑問就是，為什麼吃素讓我變更胖？素食飲食不是應該讓體態更健康？青菜、豆腐能有多少熱量？
其實減重這門學問是環環相扣的，除了攝取的食物本身外，種類、樣式、份量...都是需要被考量進去的。
原來素食也有分？減重失敗原因百百種
在日常飲食中，我們常常會有一個思維，就是要極致遵循無油飲食計畫，就會自然而然瘦下來。根據美國實驗結果指出，長期減重計畫看來，選擇低碳水飲食的人（low-carb diets）的確比選擇低油脂飲食的人（low-fat diets）更有效果，不過研究解果也顯示，選擇高油脂飲食的人（high-fat diets），因為相比之下碳水攝取含量較低，在減重表現上比低油脂飲食的人更好。除此之外，也有越來越多研究指出，一個人的瘦體組織（lean body mass, LBM）會因為吃入好的蛋白質、油脂而增加，另一方面會因為攝取澱粉、糖而減少。
除此之外，素食飲食者也有不同的分類，也會引影響攝取的營養來源：
純素主義(Vegen)：不食用人和動物器官或部位，以及其加工產品。
奶素(Lacto-vegetarian)：不食用人和動物器官或部位，但會在飲食中加入乳製品。
蛋奶素(Lacto-ovo-vegetarian)：不食用人和動物器官或部位，但會在飲食中加入雞蛋和乳製品。
而你可能在素食飲食中忽略了幾個小細節，導致你越減越重。
素食飲食儘管看似健康，但因為大部分熱量來自碳水化合物，可能對於減重者更有挑戰。
-營養師Julia Zumpano熱量超標沒注意 體重悄悄背叛你
在一般人的印象中，素食餐常常等於「健康餐」或「蔬果盤」等普遍歸類為低熱量的飲食，但魔鬼藏在細節中，素食餐點中時常加入堅果、豆類、種子等高熱量食物，再加上為了攝取足夠的蛋白質，可能需要用更多的熱量做交換。
例如：從4盎司的牛肉瘦肉中可獲得約28克蛋白質，熱量約莫是200大卡，然而在豆類中，你需要兩杯的份量滿足想同的蛋白質攝取，熱量卻大約是400大卡。因此建議在飲食選擇上，可以選擇低熱量的食物滿足蛋白質攝取，例如豆腐、雞蛋、希臘優格、起司...等。
足量蛋白質 才能獲得飽腹感
蛋白質總給人好像很重要，但也不需要特別注意攝取量的感覺，但其實缺乏蛋白質，會讓我們的身體產生飢餓感，因為蛋白質可以使我們的身體產生飽腹感、滿足感，並且維持較久不會出現飢餓，因此蛋白質攝不足會讓我們進而吃得更多，造成攝取過多卡路里的狀況。
精緻澱粉與加工食品 是體重的幫兇
現在素食食品越來越多樣，基本上日常所想的精緻澱粉食物都可以找到「素食版本」，像是麵包、披薩、義大利麵等等，加上近年來越來約多素食肉品牌，讓「速食」也能變「素食」。
缺乏纖維的精緻澱粉會降低飽腹感，在不知不覺中吃超過身體應攝取的熱量，並且讓我們的血糖在進食後快速上升；像是燕麥棒、素食冰淇淋、素食肉等加工食品，時常用糖、鈉或其他添加物加以延長保鮮期或是增加風味，不過這也會讓我們的身體產生更多負擔。
